TELTUR ( Börülce Tarator )

TELTUR ( Börülce Tarator )

Malzemeler:
1 kg taze börülce
1 adet soğan
6-7 diş sarımsak
2 adet domates
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
3-4 adet taze biber
1/2 limon suyu veya koruk suyu 
Zeytinyağ, tuz

Bugüne kadar hiç bir yörenin tarifinde duymadığım Muğla' ya özgü nefis bir yaz yemeğini sizlere sunmak istiyorum. Tv de yemek programlarını elimden geldiğince kaçırmamaya çalışırım veya yemek sohbetlerini çok severim ama bu yemeği hiç bir programda görmedim. Kıvamını tutturmak öyle çok kolay değildir. Eğer kıvamını tutturamazsanız yemek hiç birşeye benzemez. Ama kıvamını tutturursanız yemeye doyamazsınız. Bizim buranın börülceleri beyazdır ve tadı gerçekten çok güzeldir. Ak börülce deriz. Hadi börülce mevsimi geçmeden yapalım.

Öncelikle börülceleri yıkayıp temizleyelim ve yemeklik doğrayalım. Sonra da yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Haşlanan börülceleri süzelim. 

Tencereye yarım çay bardağı kadar zeytinyağ koyalım. Soğanları yemeklik doğrayıp, yağ ısınınca içine atalım ve rengi dönünceye kadar kavuralım. Bu arada domatesleri rendeleyip soğanların içine katalım ve ikisini güzelce pişirelim. Domatesler eriyince salçayı ekleyelim, domateslerle kavuralım. 3 yemek kaşığı unu tencereye ekleyip, diğer malzemelerle birlikte unun kokusu gidinceye kadar kısık ateşte güzelce kavuralım. Eğer bu işlemi iyi yapmazsak un yemeğin içinde topak topak kalacaktır. Un iyice kavrulunca sıcak suyu tencereye yavaş yavaş ,içindeki malzemeleri karıştıra karıştıra katalım. Suyun miktarını nasıl ayarlayacağız derseniz, un tarhanasını kıvamına gelinceye kadar diyebilirim. Su kaynamaya başlayınca içine tuzunu katalım ve börülceleri ekleyelim. Tuzunun ayarını size bırakıyorum, çünkü yemeğin içinde un olduğu için tuzu çok yutacaktır. Börülceler sosla birlikte kaynamaya başlayınca içine dövülmüş sarımsakları ve ekşiyi katalım. Ekşi miktarını da size bırakıyorum, çok ekşi olmasın, ağzınıza ekşi tadı gelecek kadar diyelim. Ekşide esas olan koruk suyudur, ama bulamazsanız, limon suyu veya limon tuzu ile de yapabilirsiniz. Yemek biraz özleşince ocaktan alın. Servis ederken üstünü kızarmış veya közlenmiş biberle süsleyerek servis edebilirsiniz. 

Biz Muğla' lılar severek yeriz bu yemeği. Umarım sizler de denersiniz . Ben değişik yörelerin yemeklerini denemekten hep zevk almışımdır. Siz de deneyim derim.

Saç Örgülü Ekmek

Saç Örgülü Ekmek

Malzemeler:

2 adet ekmek hamuru

İçi için: İstediğiniz her şey. Peynir, sosis, sucuk, haşlanmış patates veya zeytin. Siz nasıl yapmak isterseniz.

Bugün sizlerle yine çok pratik bir tarif paylaşmak istiyorum. Haftasonu sabah yürüyüşüne çıktığınızda fırından iki tane ekmek hamuru alıverin. Böylece hamur yoğurma zahmetinden de kurtulmuş olacaksınız. Çayınızı ocağa koyun. çay demlenirken siz de ev halkına güzel bir sürpriz hazırlayın.  Tepsiye yağlı kağıt serin ve un yardımıyla hamuru uzun bir şekilde elinizle açın. Kenarlarından bıçakla çentikler açın ve istediğiniz herhangi bir içi ortasına yayın. Sonra da kestiğimiz uçları saç örgüsü şeklinde birleştirin ve elinizle hafifçe bastırarak hamurları yapıştırın. Şeklinin çok düzgün olması önemli değil, pişince zaten kapanacaklar. Üstüne yumurta sarısı sürüp, hazırladığınız ekmeği 200 derecede önceden ısıtılmamış fırında pişirin. Üstüne susam ekebilirsiniz. Ben haşlanmış patates, maydanoz, kaşar peyniri ve sosisli yaptım. Nefis bir ekmeğim oldu.           

Tatar

TATAR ( Yoğurtlu Makarna )

Havalar çok sıcak. Muğla gündüzleri çok sıcak ama Allaha şükür akşamlarımız serin serin. Güzel Muğlamın en güzel özelliklerinden biri, gündüz hava bunaltsa da akşam serinliyor. En azından nem yok. Sırf bu yüzden bile kendimizi çok şanslı sayıyorum.

Havalar çok sıcak dedik. Akşamları serin, hafif bir şeyler yemek adına sizinle Tatar yapalım bugün dedim. Malzemelerini saymama gerek yok sanırım. Herkes biliyordur bu yemeği. Ama yine de hatırlatayım istedim. Hem serinletici, hem de tam bir yaz yemeği.

Yarım paket istediğiniz cins bir makarnayı paketin üstündeki tarifine göre haşlayın ve süzün. İyice süzüldükten sonra sarımsaklı ve tuz eklenmiş yoğurtla iyice karıştırın ve servis tabağına alın. Bir tavaya azıcık sıvıyağ koyup kızdırın ve içine isterseniz acı, isterseniz tatlı kırmızı pul biber katıp karıştırın ve tatarın üstüne döküp servise hazırlayın.

İşte bu kadar basit hanımlar. Nefis bir akşam yemeği. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.......

Arkadaş Buluşmaları

Bugün sizlerle yemek, pasta tarifi paylaşmayacağım. Bugün sizlere tam 31 yıllık arkadaşlıklardan bahsedeceğim. 

Bizim arkadaşlık hikayemiz 1984 yılına dayanıyor. Bu arada bunu anlatırken yaşımızı ele vereceğim ama, önemli değil bence. Önemli olan gönlümüzün genç kalması. Ve kızlarla her buluşmamızda duyduğumuz , ilk günkü heyecan. Geçen hafta İzmir-Çandarlı 'da sevgili arkadaşım Gülsüm' ün misafiriydik. Zeynep'cim Trabzondan, Kıymet'cim Çanakkaleden gelmişlerdi. Ben de burdan gitmesem olmazdı. Bir gecelik te olsa, görüştük. Hasret giderdik.

Bu arada bol bol yemek yaptık. Mutfağımdaki Fısıltılar elinde tencereyle poz vermezse olmazdı tabiki. Bir önceki yazımda tarifini verdiğim dört kadın dolmasının mucitleri biziz.

Ve birkaç gün önce sevgili arkadaşım Nebahat Malatya'dan bize ziyarete gelmiş. Bu sefer Muğla grubu olarak toplandık. Seval, Nebahat, Feriştah ve tatlı kızı, Arife ve ben. Çok güzel bir öğleden sonra geçirdik. Hep okul yıllarını ve arkadaşları yad ettik. Bir daha ki seneye inşallah hep beraber toplanırız. Benim için geçtiğimiz hafta çok güzeldi. Hepinize çok teşekkür ediyorum arkadaşlarım. İyi ki varsınız.

Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması

Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması ( Dört Kadın Dolması )

Malzemeler:
Dolmalık Biber
1 adet orta boy soğan
1.5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
2-3 adet domates
Tuz, karabiber,kimyon, nane
Zeytinyağ

Bugün sizlerle mis kokulu bir dolma tarifi paylaşmak istiyorum. Dolmanın diğer yaptığımız zeytinyağlı dolmalardan bir farkı yok aslında. Tek farkı fırında pişmesi. Ama tadı tencerede pişenlerden daha güzel inanın.

Dolmamızın içini hazırlayalım önce. Tavaya zeytinyağını koyalım. Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağında soteleyelim. İçine bir kaşık salça koyup kavuralım. Pirincini ve tuzunu ekleyip kavurmaya devam edelim. Bu arada bir adet domatesi rendeleyip ekleyelim. Hepsini güzelce kavuralım. Altını kapatalım. En son içine baharatlarını, ince ince doğranmış maydanozları ve naneyi katıp kapağını kapatalım ve demlenmeye bırakalım. Bu arada biberleri yıkayıp, saplarını çıkartalım. Biberlerin içini iç harcımızla doldurup, biberlerin birkaç yerinden bıçağın ucuyla delerek pişireceğimiz fırın kabının içine dizelim. Tepsiyi fazla sıkışık doldurmayın, zaten pişince dolmalarımız şişecekler. Kalan domateslerden kapak yapıp biberlerin ağzını kapatalım. Bir adet domates rendeleyip, salçalı su hazırlayalım ve karıştıralım tepsideki dolmaların üzerine gezdirelim. İşlem bitti. Şimdi fırını 200 dereceye ayarlayıp, tepsiyi yerleştirelim ve pişirmeye başlayalım. Yaklaşık bir saat kadar pişecekler. Bu süre zarfında eğer dolmaların üstü fazla kızarmaya başlarsa bir yağlı kağıt ile üstünü kapatıp pişirmeye devam edebilirsiniz.

Geçenlerde üniversite arkadaşlarımla minik bir toplantı yapmıştık. Ev sahibimiz Gülsüm bize fırında dolma yapacaktı. Kızlarla hemen imece usulu dolma yapmaya kalkıştık. Ben, Kıymet, Zeynep ve Gülsüm hep beraber koca bir fırın tepsisi dolma yaptık. Dolmaya hepimizi eli değince Kıymetin aklına muziplik geldi. Bunun adı dört kadın dolması olur artık dedi. O gün görüntülemeyi unutmuşum kızlar. Bunu sizler için yaptım. İyi ki varsınız.Bana güzel bir gün yaşattığınız için hepinize çok teşekkür ederim. 

Vişne Reçeli

Vişne Reçeli

Malzemeler:

1 kg vişne

1 kg şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

Kış hazırlıklarına yavaş yavaş başlamak gerek. Her şey mevsiminde, pazarda bol bol varken yapmak lazım diye düşünüyorum. Reçeller, marmelatlar kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezlerinden. Bizim evdekiler sabahları tatlıcıdır. Onun için elimden geldiğince reçel yapmaya çalışıyorum. Reçellerin içinde en güzeli de kuşkusuz vişne reçeli. Yapımı biraz zahmetli olsa da, yemesi çok güzel. Hadi yapalım.

Vişneleri güzelce yıkayalım ve çürüklerini ayıklayalım. Çekirdeklerini varsa çekirdek çıkarma aparatıyla , yoksa benim yaptığım gibi temiz bir firkete veya çengel iğne ile çıkartalım. Pişireceğimiz tencerenin içine koyalım ve şekeri ilave ederek, bir gece bekletelim. Yani en az 8- 9 saat kadar bekletelim. Bu süre sonunda ocağa alalım ve pişirmeye başlayalım. Çok sulanan ve köpüren bir reçel olacağı için köpüklerini bir kevgir yardımıyla alıp atalım. Köpüklerini temizlemezsek, sonradan puflanma yapabilir. Çok sulu bir reçel demiştim. İlla suyunu çektireceğim diye beklemeyin, iyice kaynadıktan sonra suyundan alıp, temiz bir kavanoza koyarak, sonra vişne suyu olarak kullanmak için ayırabilirsiniz.

Yaklaşık 45-50 dk kadar pişirdikten sonra limon tuzunu dövüp içine katın ve beş dakika kadar kaynattıktan sonra altını kapatın. Sıvı bir reçel görünümünde olabilir, ama soğuyunca katılaşacaktır. Reçelimiz iyice soğuyunca temiz bir kavanoza koyup, ağzını iyice kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Ben 3 kilo vişneden yaptım, reçel birebir ölçüsünde yapılıyor. Yani ben 3 kilo vişneye 3 kilo şeker katarak yaptım. Siz artık ne kadar yapmak isterseniz. 

Sanayağlı Poğaça

Sanayağlı Poğaça

Malzemeler

1 paket Sanayağ eritilip soğutulmuş

2 yumurta birinin sarısı dışına

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (yaklaşık 5- 5.5 su bardağı kadar )

İçi için istediğiniz herhangi bir iç malzeme

Arkadaşlar bir kaçgündür sizleri ihmal ettim, farkındayım. Malum yaz, sıcaktan insanın hiç birşey yapası gelmiyor. Bir de gezmeler eklenince bilgisayarın başına oturmaya fırsat kalmıyor. Ama kendimi sizlere affettiririm inşallah.

Sanayağ hamurişini eritip soğutalım. İçine yumurtaları, yoğurdu, yağı, sirkeyi ve tuzu koyup iyice çırpalım. Unu azar azar ekleyelim, kabartma tozunu katıp yoğurmaya başlayalım.Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğuralım. Çok bereketli bir hamur, büyük fırın tepsisine tam geliyor. Hamurdan normal poğaça yapar gibi parçalar koparıp, içine istediğiniz bir malzemeyi koyun ve ağzını kapatarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürüp, isterseniz susam veya çörek otu serperek, 175 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. 

Vişneli Kek

Vişneli Kek

Malzemeler:
2 adet yumurta
1.2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı süt
2.5 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
15-20 adet vişne ( yıkanmış ve kurulanmış )

Öncelikle bütün malzemelerimiz oda sıcaklığında olması lazım.

Yaz meyvelerinin çeşitliliği ve güzelliği bitmez. Elimden geldiğince yaz meyveleriyle yapılan çeşitli tarifler vermeye çalışacağım. Bugün kek yapalım.

İlk önce yumurtaları ve şekeri iyice çırpalım. İçine sıvı malzemeleri yani süt ve yağı ekleyip çırpmaya devam edelim. Elenmiş unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip kek hamurunu hazırlayalım. İçine vişneleri atıp karıştıralım.Orta boy bir borcamı veya kek kalıbını yağlayıp hamuru kalıba dökelim. 175 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dk kadar pişirelim. Kürdan testi yapalım, eğer hamur bulaşmıyorsa pişmiş demektir. 

Akşamüstü çayının yanında tüketebileceğiniz nefis bir kek olacaktır. Vişnenin ekşi tadı ve kekin yumuşaklığı benim çok hoşuma gitti. Umarım sizde beğenirsiniz.

Kışın vişnelerden çeşitli tarifler yapmak için ben biraz vişne aldım. Birazını derin dondurucuya koydum. Birazını reçel yaptım. Reçeli de en yakın zamanda sizinle paylaşmak istiyorum. Şimdilik hoşçakalın, mutlu kalın..........