Karamelli Muhallebi

Karamelli Muhallebi

Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilya

Karameli İçin:
1 su bardağı şeker

Merhaba canlarım. Uzun bir süredir bloğuma giremiyordum. Şükür kavuşturana diyelim. Sizi güzel bir tatlıyla karşılamak istedim bugün. Benim gibi hafif tatlı sevenler için çok güzel bir tarif. 

İlk önce tatlımızın karamelini yapacağız. Bunun için şekeri teflon bir kaba alalım, kısık ateşte şeker eriyinceye kadar pişirelim. Burada dikkat etmemiz gereken tek şey, şekeri yakmadan karamelize etmek. Karamel haline gelen şekeri muhallebi dökeceğimiz kabların içine paylaştıralım.

Daha sonra muhallebiyi yapacağız. Süt, şeker, un ve vanilyayı tencereye alıp karıştıralım. Çırpma teli ile karıştıra karıştıra kaynatmaya başlayalım. Üzeri göz göz oluncaya kadar pişirelim ve muhallebi kaplarına bir kepçe yardımıyla dökelim. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldıralım. İyice soğuyunca ters çevirip servis edelim.

Karameli kablara döktükten sonra katılaşacaktır. Bu aşamada telaşa gerek yok. Muhallebiyi dökünce yumuşayacaktır.

Karamel sevenler için nefis bir tatlı. Deneyin derim.

Biber Turşusu

Biber Turşusu

Malzemeler:

2 kg yeşil turşuluk biber

Turşu suyu için:

2.5 litre su (kaynamış soğutulmuş)

1 su bardağı turşuluk tuz ( deniz tuzu veya kaya tuzu)

1 çay bardağı sirke ( üzüm sirkesi )

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı limon tuzu

İstediğiniz kadar sarımsak

Nohut

Kışın sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biri turşulardır. Bence hangi yemeğin yanına çıkartsanız yakışır. Çünkü çeşit çeşit yaparız. Sade biberli, acılı, tatlılı, karışık, dolma biberli, bol sirkeli, az sirkeli. Herkesin bir turşu kurma şekli vardır. Ben çok sirkeli sevmiyorum derseniz bu tarif tam size göre. Yukarıda verdiğim ölçüdeki turşu hazırlama suyu 2 kg biber için tam geliyor. Siz alacağınız malzemenin miktarına göre turşu suyunu arttırabilirsiniz.

Öncelikle biberlerin organik ve taze olmasını dikkat edelim. Aldığımız biberleri iyice yıkayıp biberlerin ucunu bıçakla biraz keselim veya büyük bir iğneyle gövdesinin birkaç yerinden delikler açalım.

Kavanozun dibine 10-15 tane kadar nohut atalım. Ben cam kavanoz tercih ederim.  İstediniz miktarda sarımsak dişlerini soyup hazır edelim. Biberleri ezmeden sıkıca kavanoza yerleştirelim. Yerleştirirken aralarına sarımsakları atalım. İsterseniz içine birkaç dilim limon koyabilirsiniz. Bu şekilde biberleri bitirelim.

Turşu suyu için gerekli malzemeleri ayrı bir kapta karıştırıp, kavanozlara dökelim ve kapağını sıkıca kapatalım. Biberler sararıncaya kadar açmayalım.

Yukarıda gördüğünüz turşular arasında bir haftalık fark var. Küçük kavanozu bir hafta önce yapmıştım, rengi hemen sararmaya başladı. 

Kış Hazırlıkları

Merhaba arkadaşlar. Eylül geldi ya; serin akşamlarda dizlerimize battaniyeyi örteceğiz, elimize kitabımızı alacağız , kitabımızı okuyacağız veya elimizle bir fincan çayla televizyonda film seyredeceğiz diyordum ama, öyle olmuyor işte. 

Kışın rahat etmek için ha bire hazırlık yapıyoruz. Her sene yapmayacağım diyorum ama yine yapıyorum.

Bunlardan bir kısmını paylaşayım sizinle. Kışın güzel bir kıymalı dolma yapmak için, yukarıdaki gibi etli kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkartıp buzluğa koyabilirsiniz. Yuvarlak yuvarlak doğrayıp, kızartma yaparak yoğurtlamak veya yemeklere katmak için buzluğa atabilirsiniz.

Fasulyeleri temizleyip, doğrayarak domatesle azıcık sararıncaya kadar tencerede kavurup, soğuyunca buzdolabı poşetlerine koyarak, buzluğa atabilirsiniz.

Barbunyaları ayıklayıp tanelerini yıkayıp, suyunu iyice süzdükten sonra, poşetlere koyup buzluğa atabilirsiniz. Kışın yanında güzel bir pilavla iyi gidecektir. Ya da güzel bir meze yapabilirsiniz.

Bu da Lutenitsa Sosumuz.

Tarifini bir kaç gün sonra vereceğim.

Çok güzel bir kahvaltılık sos.

Bir kaç  gün bana müsaade edin canlarım. Buralarda yokum biraz ayrılacağım sizden. Dönünce söz bu sosun tarifini vereceğim.

Şimdilik hoşçakalın.

Kabak Çiçeği Kızartması

Kabak Çiçeği Kızartması

Malzemeler:
20 adet kabak çiçeği
1 şişe maden suyu
2 adet yumurta
1 su bardağı un
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Kızartmak için zeytinyağ

Bugün sizlerle güzel Ege' min müthiş yemeklerinden biri olan kabak çiçeği kızartmasını paylaşmak istiyorum.

O güzel narin yapraklı çiçeğin dolmasını çoğumuz biliyoruz artık. İtiraf edeyim bende dolmasını yapmak için almıştım ama , o narin çiçekler ben işten eve gelene kadar kendilerinden geçmişler. Mutfakta çareler tükenmez değil mi ? Ben de kızartmasını yaptım, yanında sarımsaklı yoğurtla nefis bir yemek oldu.

Yemeğimiz çok basit. Öncelikle kabak çiçeklerini zedelemeden göbeğindeki çıkıntılı yeri elimizle koparıyoruz, sonra hepsini yıkıyoruz. Onlar kururken sosunu hazırlıyoruz. Maden suyunu derin bir kaba koyup, içine yumurtaları kırıyoruz. Unu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip boza kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz.  Tavaya yağı koyup ısıtıyoruz. Kabak çiçeklerini sosa batırıp kızgın yağda kızartıyoruz ve peçete konmuş bir tabağa alıyoruz. Bu şekilde hepsini kızartıyoruz. Daha sonra servis tabağına alıp, yanında sarımsaklı yoğurt ile servis ediyoruz.

Özellikle et yemeklerini yanında güzel bir meze. Deneyin derim.

Domatesli Acı Biber Sosu

Domatesli Acı Biber Sosu

Malzemeler:
3 kg domates
1 kg cin biber
1/2 su bardağı sirke
1/2 su bardağı zeytinyağ
2 baş sarımsak
Tuz

Kışın kısırın , mercimek köftesinin yanında yemek için güzel bir acı sos yapalım mı arkadaşlar. Yukarıda verdiği ölçülerden dört tane yarım kg lık kavanoz doluyor. Eğer yetmez derseniz malzemeleri arttırabilirsiniz tabi. Hadi yapalım.

Domatesleri güzelce yıkayalım. İsterseniz rendeleyebilirsiniz. İsterseniz kabuklarını soyarak rondodan geçirebilirsiniz. Biberlerin saplarını koparalım. Derin bir tencereye domatesleri, biberleri, yağı,soyulmuş sarımsakları ve sirkeyi koyalım. Tuzunu atarak pişirmeye başlayalım. Kaynamaya başladıktan sonra ben bir saat kadar ara ara karıştırarak pişirdim.

Sos piştikten sonra henüz kaynar haldeyken, temiz kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatalım. Bu işlemi yaparken dikkatli olmak gerek. Yoksa elimiz yakabiliriz. Kapaklarını kapattıktan sonra kavanozları ters kapatıp iyice soğuyuncaya kadar bekleyelim. 

Bu işlemi yaptığımızda kavanozlar soğuyunca vakumlanmış olacaktır. hazırladığınız sos uzun zaman dayanacaktır.

Kışın rahat etmek istiyorsak, şimdiden bol bol hazırlık yapmak lazım değil mi arkadaşlar. Her şeyin hazırı var market reyonlarında ama kendi hazırladıklarımız başka tabi ki. Hadi bakalım tembellik yok, çalışmaya devam.

Frenk Üzümü Reçeli

Frenk Üzümü Reçeli

Malzemeler:
1 kg ayıklanmış frenk üzümü
1 kg toz şeker
1/2 limon

Merhaba arkadaşlarım. Uzun bir zaman oldu bloğuma bir şeyler yazmayalı. Sizlerden çok özür dilerim.

Eşimle bir Almanya seyahatimiz oldu. Eşimin bir yanı gurbetçi. Bu sene biz gidelim dedik.  Almanya yeşil doğasıyla ve temizliği ile adeta büyüledi beni. Eltimin evi bahçe içinde çok güzel bir ev. Bahçesinde çilekler, böğürtlenler, frenk üzümleri ve meyve ağaçları vardı. Biz gittiğimizde böğürtlenler olmamıştı henüz ama, frenk üzümlerinin tam zamanıydı. Biz de eltimle üzümlerden güzel bir reçel yaptık.

Frenk üzümü yanda görüldüğü gibi nar tanesinin biraz büyüğü, çok güzel bir rengi olan, hafif mayhoşumsu bir meyve. Hele dalında o kadar güzel duruyor ki anlatamam.Muğla çok sıcak olduğu için mi bilmiyorum, yetişmiyor herhalde ben burda hiç görmedim. Sağolsun eşim bizim için bahçede ne kadar üzüm varsa toplayıp geliyordu.

Gelelim reçelimizin yapımına. Yukarıda verdiğim ölçüde üzümü yıkayıp, üzerine şeker ekliyoruz. Bu şekilde bir gece bekletiyoruz. Yani aynı vişne reçeli yapar gibi. Daha sonra ocağa alıp kaynatmaya başlıyoruz. Yaklaşık bir saat kadar pişiriyoruz. Koyulaşmaya başlayınca içine yarım limon suyu sıkıp 3-4 dk kadar kaynatıyoruz. Koyulaşınca kıvamını alacaktır emin olun. İsterseniz sıcakken kavanozlara koyup kapağını kapatarak vakumlama yöntemiyle saklayabilirsiniz. Veya ben benim gibi iyice soğuyunca kavanoza koyup saklayabilirsiniz. Siz nasıl isterseniz. Her iki yöntemde doğru bir yöntemdir. İçiniz rahat olsun.

Deneyenlere afiyet olsun diyorum.

Bayatlamayan Çikolatalı Kurabiye

Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler:
125 gr oda sıcaklığında margarin veya tereyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 - 2.5 su bardağı un
1 paket bitter çikolata

Mübarek Ramazan Ayının son günlerindeyiz. Uzun geçen oruç süresinin sonunda iftarı dört gözle beklerken, çay içmeyi de dört gözle bekleyenler çoğunluktadır biliyorum. Biz milletçe çaya düşkünüzdür. Çay da yanında birşeyler ister hani. Biz bugün kurabiye yapalım. 

Margarini , yumurtayı ve şekeri bir kaba alalım. Elimizle iyice mıncıklayalım. İçine kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyelim. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayalım.Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğuralım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yuvarlayalım. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Önceden  175 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirelim.

Öte yandan çikolatayı benmari usulü eritelim. Kurabiyeler soğuyunca tek tek çikolataya batırıp, servis edelim.

Afiyet olsun efendim.