Pekmez Peltesi

Pekmez Peltesi

Malzemeler;

1 su bardağı üzüm pekmezi

5 su bardağı su

1 su bardağı buğday nişastası

1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin

Ceviz

Bugün yapacağımız tatlı kışın soğuk günlerinde vücut enerjimizi yükseltecek bir tatlı. İçinde pekmez olması, pekmez içemeyenler için de çok güzel.

Tatlımız çok basit. Bütün malzemeleri derin bir tencereye koyup, tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak pişirmeye başlayalım. Sürekli dibinden karıştıralım ki dibi tutmasın. Kaynayıp göz göz olunca ocaktan alalım ve içine yağı ekleyelim. Yağ içinde eriyinceye kadar karıştırmaya devam edelim. Bu aşamada isterseniz içine kırılmış ceviz ekleyebilirsiniz. Tatlıyı dökeceğimiz kabı ıslatalım ve tatlımızı sıcakken kabın içine dökelim. Soğuyunca dolaba kaldıralım. Dolapta 3- 4 saat kadar kalsın. İyice soğuyunca dilimlere kesip, cevizle süsleyelim ve servis edelim. Tatlıyı küçük kaplara dökerek servis edebilirsiniz. Nasıl isterseniz, size kalmış.

Karnabahar Yemeği

Karnabahar Yemeği

Malzemeler:
1 tane orta boy karnabahar
1 adet soğan
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı et suyu
1-2 adet kuru biber
2 diş sarımsak
Zeytinyağ, tuz

Merhaba arkadaşlar. Bir çok insanın sevmediği ama benim çok sevdiğim bir sebzedir karnabahar. Biz Muğla'lılar çiçek de deriz. Ben karnabaharın her türlü yemeğini severim, hele bir de acılı olursa bayılırım. Bugün kü yemeğimizde çok basit ve lezzetli.

Karnabaharın çiçeklerini fazla büyük olmayacak şekilde ayıralım ve yıkayalım. Tencereye zeytinyağını koyalım, kızınca içine yemeklik doğranmış soğanı atalım. Soğanı pembeleşinceye kadar kavuralım. Salçayı da ekleyip biraz karıştıralım. Karnabaharı, ufak ufak doğranmış kuru biberi, nohutu ve tuzu ekleyip orta harlı ateşte ara sıra karıştararak pişirmeye başlayalım. Pişirirken fazla karıştırmayalım. Çabuk pişen bir sebze olduğu için karıştırırken dağılabilir. Karnabaharlar yumuşayınca içine etsuyunu ekleyelim, kaynatalım biraz. Yemek suyunu çekince ocaktan alalım. Sarımsakları dövelim, yemeğin içine katıp karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakalım.

Çikolata Soslu Islak Kek

Çikolata Soslu Islak Kek

Malzemeler:
3 adet yumurta
1.5 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 paket kakao ( 25 gr )
1 paket bitter çikolata ( 80 gr )
1/2 su bardağı süt

3 adet yumurtayı bir kabın içine kıralım, tel çırpıcıyla iyice çırpalım. İçine şekeri ekleyelim ve yumurtalar beyazlayıncaya kadar güzelce çırpalım. Yağ, süt ve kakaoyu katıp hepsini karıştıralım. Bu karışımdan bir su bardağı ayıralım. Kabın içinde kalan sıvı malzemenin içine un, kabartma tozu ve vanilya ekleyip bütün malzemeyi karıştırarak, kek hamurunu hazır edelim.

Yağlanmış kek kalıbına hamuru döküp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim. Pişip pişmediğini kürdan testiyle anlayabilirsiniz.

Şimdi de üstüne dökeceğimiz sosu hazırlayalım. Yumurtalar çiğ kaldı diye düşünmeyin sakın. Ayırdığımız bir bardak karışımın içine yarım su bardağı daha süt ekleyip tavaya alalım bir taşım kaynatalım. İçine bitter çikolatayı katalım, çikolatalar eriyinceye kadar karıştıralım. Soğumaya bırakalım.

Pişen kek ılıyınca çatalla her yerini delelim. Ilıyan kekin üstüne, ılık sos dökelim. Sos iyice çekince dilimleyip servis edelim.

Arkadaşlar bugünlerde Muğla çok soğuk biliyorsunuz. Bu kış geçen senelere göre daha mı soğuk, yoksa insan geçmiş zamanı unutuyor mu bilmem. Dışarıda hava buz gibi. Bizim buranın kuru ayazı meşhurdur biliyorsunuz. İnsanın etini, kemiğini donduruyor. Hal böyle olunca sıcacık çayın yanına nefis bir ıslak kek iyi gider diye düşündüm. Siz de deneyin yumuşacık, bol çikolatalı çok nefis bir kek.

Kuru Biber Yoğurtlaması

Kuru Biber Yoğurtlaması

Malzemeler:
Bir avuç kadar kurutulmuş biber
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağ

Güzel Muğla'mın,  güzel yemeklerinden yapalım bugün. Bilirsiniz biz Muğla'lılar kış hazırlıklarını çok severiz, bolca da yaparız. İyiki de yapıyoruz. Uzun kış mevsiminde ne pişireceğine şaşırıyor insan. İşte o zaman kışlıklar kurtarıcımız oluyor.

Bugün yaptığım yemek aslında çoğumuzun bildiği ve severek yediği bir yemek. Ben yine de hatırlatayım dedim. Bu yemek için belli bir ölçü vermiyorum. Kafanıza göre ayarlarsınız. 

Kurutulmuş biberleri haşlayalım önce ve süzelim.Tavanın içine yağı koyalım, ısınınca biberleri avucumuzda sıkalım ve yağın içine atalım. Üstüne tuz ekip yağla beraber azıcık kavuralım. Soğumaya bırakalım. Öte yandan sarımsaklı yoğurt hazırlayalım ve biberlerle karıştırarak, servis tabağına alalım.

Portakal Pelteli Muhallebi

Portakal Pelteli Muhallebi

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı şeker
4 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

Portakal Peltesi İçin:
2 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta

Merhaba arkadaşlar. Biliyorsunuz bugün Muğla'da gök yere indi adeta. Bırakın dışarıya gezmeye gitmeyi, balkona dahi çıkamadık. Hal böyle olunca ben de mutfaktan çıkamadım haliyle. Meğer evde yapılacak ne kadar çok iş varmış. Günün yorgunluğunun ardından kendimi ödüllendirmeye karar verdim ve yukarıda gördüğünüz muhteşem tatlıyı yaptım. Ev halkından tam puan aldım, bakalım siz de beğenecekmisiniz. 

Muhallebisi için şeker ve unu tencereye alıp karıştıralım, sütü ekleyelim. Topaklanmaması için çırpma teliyle sürekli karıştırarak pişirmeye başlayalım. Kaynamaya başladıktan sonra, üzeri göz göz oluncaya kadar pişirelim. Ocağın altını kapatıp içine vanilya katıp karıştıralım. Kuplarımızın içine yarısına gelinceye kadar paylaştıralım. Soğumaya bırakalım.

Portakal suyu, su ve şekeri tencereye alalım. Nişastayı bir kasede bir miktar su ile eritip, tencerenin içine yavaş yavaş katalım, hepsini karıştırıp, pişirmeye başlayalım. Peltemiz kıvam alınca kuptaki muhallebilerin üstüne paylaştıralım. Soğuyunca hindistan cevizi ile süsleyip servis edelim.

Biliyorsunuz muhallebiyi tek başına tüketebileceğiniz gibi,çeşitli soslarla, meyvelerle, meyve püreleriyle, bisküvilerle birleştirerek de değişik tatlar ortaya çıkarabiliriz. Bugün portakalla bir tat yaptık, mevsimine göre mandilina, nar suyuyla da değişik soslar yapabiliriz. 

Tavuk Dolması

Tavuk Dolması

Malzemeler:
1 adet 1.5 - 2 kg arası tavuk
1.5 su bardağı pirinç
1/2 çay bardağı dolmalık fıstık
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Bir tutam maydanoz
1 adet limonun suyu
Tuz, karabiber
Üstüne sürmek için:
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı yoğurt

Tavuğun üstündeki tüyleri ocakta ütüleyip, iyice temizleyelim. Tavuğu güzelce yıkayıp, limon suyu sürerek bir kenarda bekletelim.

Pirinci nişaştası gidinceye kadar yıkayalım. Tencereye yağı koyalım kızınca içine fıstıkları atalım pembeleşinceye kadar çevirelim. Pirinçleri ekleyelim, tuzunu katıp biraz kavuralım. Pirinçlerin yarısına gelecek kadar su ekleyelim ve kapağını kapatalım. Pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirelim. Suyunu çeken pirinçlerin içine karabiber ve incecik doğranmış maydanozları ekleyip karıştırarak, kapağını kapatalım ve demlenmeye bırakalım.

Tavuktaki limon suyunu yıkayalım. İç pilavı tavuğun içine fazla sıkıştırmadan dolduralım. Fazla doldurursak pişme esnasında içi diri kalabilir.Doldurma işlemi bitince uygun bir iple iyice dikelim. Tavuğu tencereye alalım, üzerine çıkacak kadar su koyalım, tuzunu atıp, tavuk yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Tavuğumuz haşlanınca tencereden zedelemeden çıkarıp fırın kabına alalım. İç harcından artan varsa tavuğun etrafına yayalım. Salça ve yoğurdun içine biraz tuz ve karabiber ekip çatalla iyice çırpalım tavuğun heryerine sürelim. Tavuğun suyundan fırın kabının içine biraz koyup, 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirelim. Tavuk pişerken kabın içindeki tavuk suyundan arada sırada kaşık ile tavuğun üstüne dökerek pişirelim. Tavuğun üstü yanmasın. 

Tavuğumuz pişince yanında güzel bir tavuksuyu çorba ve salatayla servis edelim.

Galeta Unlu Tost

Galeta Unlu Tost

Malzemeler:
1 adet tost ekmeği
2 yumurta
1 çay bardağı süt
Kaşar peyniri
Sucuk
Galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ

Haftasonundan kalma bir tarifle sizlere merhaba diyorum arkadaşlarım. Değişik bir tost tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle. Klasik tost makinesinde değil de, kızartarak yapacağız. Bizim için fazla kalorili olabilir, ama azıcık yersek bir zararı olmaz değil mi? Yanında çayla veya ayranla nefis oluyor.

İlk önce yumurtaları kırıp sütle karıştıralım. Bir tane tost ekmeğini alalım üstüne ince ince kesilmiş sucukları yerleştirelim.Sucukların üstüne ince kaşar dilimlerini sıralayalım. Bir tane daha tost ekmeğini kaşarların üstüne kapatalım ve çaprazlamasına keselim. Böylelikle üçgen tost dilimlerimiz olacaktır. Bütün ekmekleri bu şekilde hazırlayalım. On adet tostumuz olacak. Tavaya bir parmak kalınlığında yağ koyalım. Yağ ısınırken tost ekmeklerinin içindekilerinin dağılmaması için dikkatlice tutup önce yumurtalı sosa, sonrada galeta ununa batırıp yağda kızartalım. Kağıt havlunun üstüne alalım ki, fazla yağı gitsin.

Tam bir kalori bombası arkadaşlar. Bunu yedikten sonra uzun bir yürüyüş yapmak gerek bence, ama tadı çok güzel. Deneyin bence.

Muzlu Cevizli Kek

Muzlu Cevizli Kek

Malzemeler:
3 adet oda ısısında yumurta
1.5 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı margarin
2 adet muz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2.5 su bardağı un
Ceviz

Kış günlerinde çay sofralarına en çok yakışan, sıcacık bir kektir bence.Dışarıda deli bir bir yağmur varsa, ben evimde, elimde bir bardak çay ve bir dilim kekle pencereden damlaların dansını seyrediyorsam benden mutlusu yoktur derim.

Keklerin yapılışı genelde aynıdır. İçine kattığımız değişik şeyler onları çeşitlendirir. Bu kekimiz muzlu ve cevizli. Nefis bir kek.

Önce herzaman olduğu gibi önce yumurtaları bir kabın içine kıralım, mikserle iyice çırpalım. Sonra şekerini ekleyip ikisini tekrar çırpalım. Sütü, sıvıyağı, margarini ekleyip karıştıralım. Muzu rendeleyelim. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı,sıvı malzemelerle karıştıralım, en son içine rendelenmiş muzu ekleyip hepsini bir kaşık yardımıyla tekrar karıştıralım. Yağlanmış orta boy bir kek kalıbına döküp, önceden ısıtılmışb175 derece fırında 45- 50 dk pişirelim.

Kıvırcık Hindiba ( Endive ) Salatası

Malzemeler:
1 bağ kıvırcık hindiba
İstediğiniz bir salata sosu

Geçenlerde pazarda gezerken tezgahın birinde bu otu gördüm. Şimdiye görmemiştim veya farketmemiştim bilmiyorum yani.Satıcı kadın adını radika olduğunu söyledi. Google amcamdan biraz araştıdığımda adının hindiba olduğunu ve birkaç çeşidinin bulunduğunu öğrendim. Ben bu çeşidini bilmiyordum. Çok faydalıymış meğer. Karaciğeri temizliyormuş, mide ve bağırsak gazına iyi geliyormuş, safra kesesindeki taşları küçültüyormuş ve kanser hücrelerini engelleyen bir madde içeriyormuş. Ben de tam bir Muğla'lıya yakışan bir hareketle merağımı gidermek için hemen bir bağ aldım tabiki. kadın azıcık haşla demişti ama yapmadım. Otu güzelce yıkadım, ince ince doğradım. Bir adet soğan doğrayıp karıştırdım. Zeytinyağ, limonsuyu, sarımsak,azıcık nar ekşisi ve tuzla güzel bir sos edip üzerine gezdirdim ve salatamız hazırdı. Ben çok beğendim. Çok hoş bir tadı vardı.

Ha bir de şunu anlatayım. Bizim işyerinde dışarıdan bize gelen bir arkadaş perşembe günleri Muğla'lıların ellerinde çeşit çeşit otları görünce, bizim ottan başka birşey yemediğimizi, et yemeklerini yapmasını bilmediğimizi söylemiş. Arkadaşlar biz eti de , otu da çok yeriz. Ot bizim için garnitürdür, salatadır,mezedir, ekşilemedir, yoğurtlamadır, kavurmadır, bazen çiğ çiğ, bazen pişirerek her türlüsünü severiz. Bizim soframız etsiz de olmaz, otsuz da.

Portakal Soslu Kek

Malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sosu İçin:
2 adet portakalın suyu
1 adet portakal kabuğu rendesi
5 yemek kaşığı şeker

Merhaba arkadaşlar. Kış mevsiminin muhteşem meyvelerinden portakalla nefis bir kek yapalım mı. İçi de dışı da mis gibi portakal koksun. Yerken pamuk gibi yumuşacık olsun. Hem kek, hem tatlı karışımı bir şey olsun. Hadi başlayalım.

Yumurtaları bir kabın içine kıralım, mikserle güzelce çırpalım. Yumurtaların içine şekeri, yağı ve portakalın suyunu katıp hepsini iyice çırpalım. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyerek hepsini özleşinceye kadar karıştıralım. En son içine portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştıralım ve yağlanmış yuvarlak bir kek kalıbına dökelim.Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirelim.

Sosu için portakal sularını, kabuğunu ve şekeri bir kapta karıştırıp, ocağa alalım, şekeri eriyinceye kadar bir iki taşım kaynatalım. İlk sıcaklığı geçince soğuyan kekin üstüne dökelim. Sosunun çekmesini bekleyelim. Sonrada dilimleyerek servis edelim.

Mutfağınızdan mis gibi kokular eksik olmasın.

Yılbaşı Kurabiyesi

Yılbaşı Kurabiyesi
Malzemeler:
100 gr margarin (oda ısısında)
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
2 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un. 

Merhaba arkadaşlar. Yeni bir yıla girdik, sevinelim mi, üzülelim mi bilemiyorum. 2015 herkesin olduğu gibi benim içinde zor bir yıl oldu. Aksi huylu, inatçı, çocuksu, benimle hep uğraşan, beni hep kızdırmayı seven ama gözümdeki yaşa dayanamayan, sevgisini dışından değil de, içinden seven, beni ayaklarımın üstünde durmayı öğreten, düşsem de ayağa kalkıp yürümem gerektiğini söyleyen, elli yaşımda bile olsam cüzdanımda para var mı yok mu diye yoklayan, bize hala çocuk harçlık veren babamı, çınarımı aldı 2015 benden.Oysa o ne acılar görmüştü, yokluk ve acılar onun hayatından hiç çıkmamıştı.Önce evladını verdi toprağa, sonra sırasıyla kardeşlerini. Onların acısını dayanabilmişti belki ama, ona herzaman, heryerde, her şartta destek olan hayat arkadaşının yokluğu ağır geldi. Arlı adamdı benim babam. Kimseye anlatamadı belki içindekileri.Kulakları da duymazdı zaten. Dil söylemez, kulak duymaz, kapattı yüreğini. İki gün yatak, üçüncü gün toprak derdi. Dediği gibi de oldu, bir veda bile edemedik birbirimize. 2015 bana iyi gelmedi, sizleri bilmiyorum. İnşallah sizler için iyi geçmiştir.  Ben sabah sabah döktüm yine içimdekileri. Affedin beni ne olur. Ben söze dökemediklerimi, yazıya döküyorum bazen.

Neyse ben size kurabiye tarifi verecektim ya, hadi başlayalım. Şu sıralar kötü bir grip bana yapıştı bir türlü bırakmak bilmiyor. Bunları ne ara yaptın derseniz, arşivden çıkan bir tarif.

Klasik kurabiye hamuru. Malzemeleri bir kabın içine alıp, hepsini elimizle iyice mıncıklıyoruz. Unu azar azar ekleyip, hamuru güzelce yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur olmalı. Tezgahı hafifçe unlayıp hamuru merdane yardımıyla 0.5 cm kalınlığında açıyoruz ve kurabiye kalıplarıyla kesip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dk kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra da üstlerine pudra şekeri serpiyoruz. 

Çayın, kahvenin yanında çok güzel gidiyor haberiniz olsun. 

HEPİNİZE MUTLU, SAĞLIKLI, GÜZEL BİR YIL DİLİYORUM..........