31 Mart 2015 Salı

Kıymalı Bezelye
















Kıymalı Bezelye

Malzemeler;
Yarım kg bezelye
100- 150 gr kıyma
1 adet soğan
2 adet domates (kabukları soyulup, doğranmış )
Zeytinyağ, tuz, salça

Yemeğimize ilk önce bezelyeleri yıkayıp, yemeklik doğramayla başlayalım. Tencereye yağımızı koyalım, kızınca içine kıymayı atalım ve kavuralım. Kavrulan kıymanın içine yemeklik doğranmış soğanları ekleyelim ve rengi dönünceye kadar kavuralım. Daha sonra içine bezelyeleri, salçayı, tuzu ve domatesleri katıp, tencerenin kapağını kapatıp, bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Pişen bezelyelerin üstüne biraz su ekleyip suyunu çekinceye kadar kaynatalım ve ocaktan alalım. Varsa içine pişerken bir tane acı kuru biber atarsak daha güzel olur.


Misafir gelecekmiş evini,
Ölüm gelecekmiş gibi yüreğini temiz tut...
                                              Hz. Mevlana



30 Mart 2015 Pazartesi

İstiridye Mantarı Sote
















İstiridye Mantarı Sote

Malzemeler:
Yarım kg istiridye mantarı
1 adet soğan
2 tane kırmızı veya yeşil taze biber
Zeytinyağ, tuz, kırmızı pul biber

İstiridye mantarlarını bir kez sudan geçirelim. Tavaya zeytinyağ koyalım, kızınca içine yemeklik doğranmış soğanları ekleyelim ve karamelize edelim. Mantarları ister elinizle, isterseniz bıçakla iri iri doğrayıp, soğanların üstüne atalım. Soğanla mantarları biraz kavuralım ve doğranmış biberleri ekleyelim. Tuzunu ve pul biberi de ekleyip, tavanın kapağını kapatalım ve hepsi iyice pişinceye kadar kavuralım.

Kayın mantarı veya yaprak mantarı da deniliyor. B vitaminleri açısından çok zengin, anemi hastalığına iyi geldiği, kalp ve damar hastalıklarına iyi geldiği, vücudun bağışıklık sistemini güçlendirdiği söyleniyor.


EN BÜYÜK MEZAR, İNSANIN KALBİNE GÖMDÜKLERİDİR.... 


28 Mart 2015 Cumartesi

Jöleli İrmik Tatlısı
















Jöleli irmik Tatlısı

Malzemeler:
2 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 su bardağı irmik
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
Limonlu jöle
Mevsim meyveleri

Bir tencereye sütü,şekeri,suyu, irmiği ve vanilyayı koyup muhallebi kıvamında göz göz oluncaya kadar pişirelim. Piştikten sonra içine limon kabuğu rendesini ekleyip iyice karıştıralım. İçine dökeceğimiz kabın içini su ile ıslatalım ve tatlımızı kabın içine döküp, her yerine eşit dağılmasını sağlayalım ve soğumaya bırakalım.

Öte yandan limonlu jöleyi üzerindeki tarife göre hazırlayalım. Soğuyan tatlımızın üzerini mevsim meyveleriyle süsleyip, hazırladığımız jöleyi meyvelerin üstüne dökelim ve soğumaya bırakalım.Tepsi sıcaklığı geçince üzerini strec filmle kapatıp buzdolabına kaldıralım. Bir kaç saat daha dolapta soğutup servis edelim.Ben iki ölçüden yaptım. Bu borcam için tam geldi.















Evet bu kadar basit işte arkadaşlar. Bugün işyerindeki arkadaşımıza gezmeye gitmiştik. Onun için yaptım bu tatlıyı. Yiyenler umarım beğenmişlerdir. Bir kaç arkadaşım tarifini istemişti, ben de onları kırarmıyım, kıramam. Zaten bu bloğu açma amacım benim bildiklerimi, yapabildiklerimi sevdiklerimle paylaşmak. Onların fikirlerini almak, eleştirilerini almak. Doğruyu, güzeli yapmak. Yarınlara güzel bir anı bırakmak. Mutfakla yeni tanışan arkadaşlara elimden geldiğince pratik ve güzel tarifler vermek. Onların mutfaklarını şenlendirmek. Biliyormusunuz ben evlendiğimde hiç yemek yapmasını bilmiyordum Yalan değil, hiç bilmiyordum. Allah eşimden razı olsun, bu konuda beni hiç sıkmadı, bir sene boyunca hep dışarda yemek yedirdi. Hiç sızlanmadı, Halbuki kayınvalidem o kadar güzel yemek yapar ki. eşim de onun yemeklerine alışık olduğu halde.  Ta ki ilk oğlum oluncaya kadar. Eee çocuk olunca her zaman dışarı çıkamıyor insan. Ama şimdi çeşit çeşit yemek istiyorlar benden. Yemek kitabıydı, işyerindeki arkadaşlarım dı derken, bugünlere geldik. Deneme yanılma yöntemi yani. Hiç unutmuyorum zebra kek yeni yeni moda olmaya başlamıştı bundan belki 20 sene önce, arkadaş işyerine yapmış getirmiş sağolsun, tarifini istedim vermedi. Sanki büyük bir sır. O kadar çok üzülmüştüm ki. O şekli nasıl verdiğini bir türlü çözememiştim. Onun için ben mutfağımda yaptığım bütün tarifleri bu blogta vermeye çalışacağım Olumlu veya olumsuz eleştirilerinizi seviyorum. Yapanlar, öğrenenler Allah razı olsun derlerse ne mutlu bana.

Bugünü güzel bir sözle bitirelim. Benim Mevlana aşığı olduğumu artık hepiniz biliyorsunuz.



Duasız üşürmüş yürekler bil.
Sana bir dua eden olsun, seninde bir dua ettiğin.
Bilmezsin hangi kırık gönlün duasıdır,
Karanlıkları aydınlatan, sana ummadık kapılar açan.
Bilmezsin kimin için ettiğin duadır,
Seni böyle ayakta tutan....
                                                      Hz.Mevlana









25 Mart 2015 Çarşamba

Patates Mücveri
















Patates Mücveri

Malzemeler:
3 orta boy patates
1 soğan
2 yumurta
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon, un
Zeytinyağ

Patateslerin kabuklarını soyup  rendeleyelim. Soğanı da rendeleyelim. Bir kabın içinde patates, soğan ve diğer malzemeleri birleştirip hepsini bir kaşık yardımıyla karıştıralım. Un miktarını vermiyorum, göz kararı diyelim. Kek hamuru kıvamında bir karışım olacak. Tavaya zeytinyağ koyalım ve yağ kızınca hazırladığımız karışımdan bir kaşık yardımıyla mücverlerimizden koyup kızartalım.

Cam kırıkları gibidir bazen kelimeler,
Ağzına dolar insanın,
Sussan acıtır, konuşsan kanatır....




Bazlama Üstü Köfte
















Bazlama Üstü Köfte

Malzemeler:
Yarım kg dana kıyma
1 adet orta boy soğan
2 dilim bayat ekmek içi
1 yumurta
Tuz, karabiber
Bazlama

Sos İçin:
2 yemek kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı sıcak su
Sıvıyağ

Yemeğimize ilk önce köfteleri hazırlamakla başlayalım. Kıymanın içine rendelenmiş soğanı,tuzu, karabiberi,yumurtayı koyalım. Bayat ekmek içlerini suyla ıslatıp, suyunu sıkalım ve kıymanın içine ufalayalım, hepsini iyice yoğuralım. Köfte harcından çok fazla büyük olmayacak şekilde köfteler hazırlayıp, çok az yağla tavada kızartalım.

Sosu için ; tavaya sıvıyağ koyalım, salçayı sıvıyağ ile biraz kavuralım , üzerine sıcak su ekleyip, biraz tuz atalım ve beş dakika kadar kaynatalım.

Bazlamaları isterseniz fırında, isterseniz teflon tavada ısıtıp, küp küp doğrayalım.

Servis tabağına önce bazlamaları koyalım, üstüne hazırladığımız salçalı sostan gezdirelim. Sosun üzerine köftelerden yerleştirelim. Köftelerimizi çeşitli garnitürlerle süsleyebilirsiniz. İsterseniz biber kızartıp , isterseniz domates kızartıp süsleyerek servis edebilirsiniz.

Çok basit ve sunumu güzel bir yemek. Deneyenlere afiyet olsun.


İnsanlar beni nasıl bilirse bilsin,
Ben kendimi bildiğimden ibaretim.
                                   Hz.Mevlana

23 Mart 2015 Pazartesi

BAHAR
















BAHAR

Merhaba arkadaşlarım. Geçen gün size bahar gelmiş, benim haberim olmamış demiştim. Size papatyalar toplayacağım demiştim. Toplayamadım, kıyamadım kırların kraliçesini. Her yere bembeyaz yayılmış. Bütün saflığıyla, bütün güzelliğiyle. Kışa inat, bahara merhaba demiş. Serilmiş olanca beyazlığıyla toprağa. Başını gökyüzüne vermiş. Kıyamadım arkadaşlar, böylesine saf bir güzeli koparıp ta, bir vazoya koymaya. Her canlı yerinde güzel.

Ben çiçekleri çok severim. Ama papatyaların yeri ayrı. Eskiden çocukken yani, bizim ev şehrin en sonundaydı. Bizim evden sonra ev yoktu. Bizim evden sonrası bademlikti. Bahar gelince açan badem çiçekleri ve papatyalar, okulu kırıp kaçan çocuklar. Hangimiz papatyaların üstünde yatıp yuvarlanmadık, hangimiz papatyalardan fal bakmadık ki. Ellerimizde uçurtmalar papatyaların üstünde koşmadık mı, koparıp ta tek tek örüp başımıza taçlar yapmadık mı. Bilemedik onların kıymetini. Şimdi oralar koca koca apartmanlar oldu, ne papatyalar kaldı, ne de badem çiçekleri. Ben çocukluğumu ve papatyaları çok özlüyorum. Ya siz.?


21 Mart 2015 Cumartesi

Patates Kavurması
















Patates Kavurması

Malzemeler:
3 adet orta boy patates
1 adet soğan
Zeytinyağ, tuz. karabiber, kırmızı pul biber

Patateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayalım. Tavaya zeytinyağını koyalım, kızınca içine yemeklik doğradığımız soğanları koyalım ve pembeleşinceye kadar karamelize edelim. Üstüne patatesleri katalım Tuzunu ve pul biberi ekleyip tavanın kapağını kapatalım. Patatesler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak kavuralım. Üzerine karabiber ekip servis edelim. 

Bazen biz hanımların canı yemek pişirmek istemez. Ya da işten yorgun gelmişsindir. alışverişten yorgun gelmişsindir, evde yemek yoktur. Kolayından bir patates kavurması, herkesin seveceği bir yemek. Eh ne de olsa patates var işin içinde. Ben yanına Tatar' ıda ( yoğurtlu makarna ) çok yakıştırırım. Veya haftasonu  sabah kahvaltılarında. Bazen üstüne yumurta kırarım, öylede değişik oluyor. Ve çok güzel bir öğrenci yemeğidir.

Bugün sabah yürüyüşe çıkmıştım. Her yer bembeyaz papatyalarla doluydu. Memleketime bahar gelmiş, benim haberim yok. Ben daha kış modundan çıkamamışım. Haftanın beş günü kapalı mekanda çalışırsan. olacağı budur. Tam 30 senedir, dile kolay. Dört duvar arasında çalışıyorum. Ne baharın geldiğinden haberim var, ne yazın. Benim için bütün mevsimler kış sanırım. Ama söz yarın yürüyüşe çıkabilirsem size papatya toplayacağım.


Göç eden kuşlar gibi,
Gidip gelir umutlarım.
                 Barış Manço


19 Mart 2015 Perşembe

Pancar Turşusu
















Pancar Turşusu

Malzemeler:
1 kg pancar
1 su bardağı üzüm sirkesi
15 adet sarımsak
Tuz

Pancarların kabuğunu soyup, ortadan ikiye keselim.  Pancarları bir tencereye yerleştirip, üstüne su koyalım ve haşlayalım. Ben düdüklü tencerede yapıyorum, daha çabuk oluyor. Zamandan tasarruf. 
Haşlanan pancarları soğuttuktan sonra istediğiniz büyüklükte kesip bir kavanoza koyalım ve üstüne bir su bardağı sirke ve pancarların üzerine çıkacak kadar pancar suyundan ve göz kararı tuz koyalım. Sarımsakları dövüp içine atalım ve karıştıralım. 5-6 saat sonunda turşumuz hazır olacaktır. Bu turşuyu buzdolabında saklayalım. Tadıyla ve rengiyle muhteşem bir turşu. Sofrada görünüşü bile yeter. Hem de çok faydalıymış uzmanlar öyle diyor.


Sabır yaranın içinde, yaradanı görmektir.
                                                  Hz.Mevlana

17 Mart 2015 Salı

Nohutlu Pırasa
















Malzemeler:
1 kg pırasa
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı domates püresi
Varsa 1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
Zeytinyağ, tuz

Pırasaları yıkayıp yemeklik doğrayalım. Tencereye zeytinyağını koyup kızdıralım ve içine pırasayı, domatesi, tuzu katıp hepsini iyice kavuralım. Kavurduğumuz pırasaların içine pişmesine yakın haşlanmış nohutları ekleyip suyunu veya et suyunu katıp suyunu çekinceye kadar pişirelim ve ocaktan alalım.


Aldırma söylenenlere:
Varsın, görenler seni bir ot sansın.
Sen gül ol da, uğruna ötmeyen bülbül  utansın.
                                                              Hz. Mevlana

15 Mart 2015 Pazar

Çikolata Soslu Pankek
















Çikolata Soslu Pankek

Malzemeler:
2 yumurta
2.5 su bardağı süt
1/2 çay bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
1 paket bitter çikolata
Muz, ceviz,bal















Bugün size tam bir hafta sonu bombası tarifi veriyorum. İsterseniz kahvaltıda, isterseniz akşam üstü ikindi çayına yapabileceğiniz nefis bir pankek.

İlkönce pankekimizi yapalım. Yumurtayı, sütü, şekeri bir kapta mikserle iyice çırpalım. Sonra unu ve kabartma tozunu ekleyip hepsini çırpalım ve pankek hamurunu hazırlayalım. Krep tavasını yağlayıp, fazla yağı kağıt havluyla alalım ve ocağa koyalım Tavanın içine bir kepçe hamur döküp pişirmeye başlayalım.  Önlü arkalı pişirip, soğuması için temiz bir bezin üstüne alalım. Bu şekilde pankekleri soğutalım. Soğuyan pankeklerin bir katına önce bal sürelim. Üstüne muz dilimleri ve cevizlerle süsleyip bir pankekle üstünü kapatalım.Çikolatayı benmari usulü eriyip, pankeklerin üstüne gezdirip servis edelim.


Gönül çalamazsan aşkın sazını, 
Ne perdeye dokun, ne teli incit.
Eğer çekemezsen gülün nazını,
Ne dikene dokun. ne gülü incit.
                                   Mevlana

13 Mart 2015 Cuma

Ispanak Borani
















Ispanak Borani

Malzemeler:
Yarım kg ıspanak
1 orta boy soğan
Zeytinyağ
Tuz. kırmızı pul biber

İlkönce ıspanakları güzelce yıkayalım ve yemeklik doğrayalım. Tavaya zeytinyağını koyalım, kızınca yemeklik doğramış olduğumuz soğanları katalım ve pembeleşinceye kadar kavuralım. Kavrulan soğanların içine ıspanakları, tuzu ve pulbiberi ve varsa bir adet kurutulmuş biberi ekleyip tavanın kapağını kapatalım. Ispanaklar suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirelim. İçine ayrıca su eklemeye gerek yok, zaten pişerken kendi suyunu bırakıyor. Piştikten sonra soğutalım ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edelim.

Halden âla halsizliğim,
Sözden âla sessizliğim,
Ben seninle olduktan sonra,
Umurumda değil kimsesizliğim.
                                 Hz.Mevlana


12 Mart 2015 Perşembe

Kremalı Muhallebi
















Kremalı Muhallebi

Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 paket krema

Tencereye sütü,şekeri,nişastayı, unu,vanilyayı katıp, çırpma teliyle karıştıra karıştıra pişirmeye başlayalım. Klasik muhallebi pişirir gibi üzeri göz göz olunca ocaktan alalım. İlk sıcaklığı geçinceye kadar beş dakika kadar bekleyelim ve içine kremayı ekleyip, pütürsüz bir kıvam alıncaya kadar mikserle veya çırpma teliyle iyice çırpalım. Servis edeceğimiz kaselere döküp, üzerini istediğiniz şekilde ister mevsim meyveleriyle,isterseniz çikolata parçalarıyla süsleyip soğumaya bırakalım.

Çok hafif ve leziz bir tatlı. Sütlü tatlı sevenlere tavsiyemdir.

Yüreğine ne ekersen onu yaşarsın.
Yüreğine korku tohumları ekersen,
Yaşayacaklarında korkuların olacaktır.
Eğer gerçek sevgiyi istiyorsan,
Önce zihnini bürümüş yabani otları,
Zehirli sarmaşıkları temizle.
Sonra yüreğine sevgi tohumları ek.
Hasadın sevgi olsun.
                                  Hz.Mevlana 


11 Mart 2015 Çarşamba

Kereviz Salatası
















Kereviz Salatası

Malzemeler:
1 adet orta boy kereviz
1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Yoğurt, sarımsak, tuz
İstenirse bir yemek kaşığı mayonez 

Kereviz biliyorsunuz birçok mineral ve vitaminleri barındıran çok faydalı bir besin. Ama kokusu yüzünden çok sevilmez. Ayrıca kalorisi çok düşük ve lifli bir besin olduğu için ideal bir diyet ürünü.

Ben de yemeğini fazla sevmiyorum ama salatasını seviyorum. 

Salatasını yapmak için, kerevizin kabuğunu soyup rendeleyelim. Yoğurdun içine tuz, dövülmüş sarımsak, ceviz ve isterseniz bir kaşık mayonez katıp kerevizle birlikte hepsini karıştırıp, servis tabağına alalım. Üstüne bir kaşık zeytinyağ gezdirip servis edelim. İşte bu kadar, çok basit.

Doğru ve yanlış kavramlarının ötesinde,
Uzanan bir toprak var.
Seni orda bekleyeceğim.
                                       Hz.Mevlana


10 Mart 2015 Salı
















Malzemeler:
1 kg tavuk eti ( derisiz ve kemiksiz )
1 paket kremalı mantar çorbası
1 paket krema ( 200 gr )
2 adet havuç
2 adet kabak
Kaşar peyniri
Tuz, karabiber

Tavuk etlerini güzelce yıkayıp süzgüye alalım. Etler kalın ise biraz dövüp inceltelim ve tuzlayıp, karabiberliyelim. Öte yandan havuç ile kabağı rendeleyelim. İçine toz halinde kremalı mantar çorbasını ve kremayı katıp karıştıralım. Bir kabın içinde hazırladığımız harçla birlikte tavukları harmanlayalım. Borcamın içine malzemeyi güzelce yayıp, önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim. Pişen tavukların üzerine  rendelenmiş kaşar serpip, kaşarlar eriyinceye kadar pişirip servis edelim.















Bu tarifi kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum. İlk okuduğunuzda aman çorbalı, kremalı tavukta olurmuymuş dediğinizi duyar gibiyim. Ön yargılı davranmayın lütfen. Bu tarifi ilk defa halamın kızı Hayal'de yemiştim. Biz yeni tatları denemeyi sevdiğimiz çok beğenmiştik. Bana bu güzel yemeği öğrettiği için burdan Hayal'e çok teşekkür ediyorum. Bir de onun Kıbrıs usulü fırında makarnası var ki, tek başına bir şölen yemeği. İnşallah onu da öğrenip sizlerle paylaşacağım bir gün. Ne demişler öğrenmenin yaşı yokmuş. Denerseniz yorumlarınızı bekliyorum.

Ey benim yetim gönlüm,
Bırak gamlı düşünmeyi
Sus ve sabret.
Gözyaşının hesabını Rabbin sorsun,
Sen hakkını helal et.... 
                                  Şems-i Tebrizi

9 Mart 2015 Pazartesi

Tencere Keki

















Tencere Keki

Malzemeler:
3 adet yumurta
1.5 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
25 gr kakao
1 paket kabartma tozu
















 Önce yumurta ile şeker çırpalım. Sonra sıvıyağ ve süt eklenip mikserle tekrar çırpalım ve içine un, kakao ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım ve kek hamurumuzu hazırlayalım. Sonra kek kalıbını yağlayıp hamurumuzu döküp fırında pişirecektik ya , öyle olmadı işte.

Geçenlerde demiştim belki hatırlarsınız, fırınım istifa etmişti. Hala işbaşı yapmadı.Eeee benim oğluşlarım keksiz, böreksiz durur mu durmaz.Hemen alternatifler aramaya başladım ve internette tencerede kek tarifini görünce hemen denemeye karar verdim. 

Yukarıda gördüğünüz gibi tenceremizin içini katı yağ ile yağlayalım ve hamuru içine dökelim. Kek pişerken tencereye yapışmasın diye alüminyum folyoyu iki kat yapıp tencerenin altına koyalım. Tencerenin ağzını kağıt havluyla kapatıp, kapağını kapatalım ve kısık ateşte bir saate yakın pişirelim. Tencerenin ağzını kağıt havluyla kapatmamızın sebebi, kek pişerken tenceredeki buhar damlalarının kekin üstüne düşmesini engellemek. Bir saatin sonunda kürdan testi yapalım, eğer içi pişmiş üstü pişmemişse kapağını açıp üstü pişinciye kadar pişirelim.

Sonuç mu? Mükemmel. Browni tadında nefis bir kek. Özellikle nescafe yanında.



Gönül almasını bilmeyene,
Ömür emanet edilmez.
                        Hz.Mevlana
      



8 Mart 2015 Pazar

Taze Bakla ( Muğla Usulü )
















Taze Bakla

Malzemeler:
Yarım kg taze bakla
1 adet orta boy soğan
2 -3 adet taze sarımsak
Zeytin yağ, salça, tuz

Baharın müjdecisi taze baklalar pazar tezgahlarında yer almaya başladı artık. Bazı yemek bloglarında taze bakla tarifleri verilmeye başladı. Ancak gördüklerimin hepsi renksiz, dereotlu veya tereyağlıydı. Biz Muğlalılar baklayı  salçasız, sarımsaksız pişirmeyiz. Onun için ben Muğla usulü tarifini vermek istiyorum.

Taze baklayı küçük küçük doğrayalım. Tencereye zeytinyağ koyalım, kızınca içine yemeklik doğranmış soğanı ekleyip karamelize edelim. Salçasını, baklayı ve küçük küçük doğranmış sarımsağı ekleyip, tuzunu atalım ve kavurmaya başlayalım. Kavurma işlemi bittikten sonra üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakalım. Suyunu çekince ocağı kapatalım ve demlenmeye bırakalım. Servis sırasında üstüne yoğurt dökerek servis edebilirsiniz.


Kadınlar üzüm suyu gibidir;
Sizin göstereceğiniz ilgi ve emeğe göre,
Şaraba veya sirkeye dönüşebilirler.


7 Mart 2015 Cumartesi

Bazlamadan Tost
















Bazlamadan Tost

Malzemeler:
1 adet bazlama
Domates, kaşar peyniri
İsterseniz sucuk, sosis


















Haftasonu kahvaltıları önemlidir bilirsiniz. Özene bezene hazırlarız. Çünkü uzun uzun kahvaltı ederiz. Pazar kahvaltısına tost yapalım hadi. Ama basit olsun. Yukarıda malzemeleri ve yapılışını görüyorsunuz. Bazlamayı ortadan kesip, yağlayıp istediğiniz malzemeleri yerleştirin. Tavanın altını yağlayıp bazlamayı yerleştirelim. Bazlamanın diğer yarısını da kapatıp, tavanın kapağını kapatarak önlü arkalı pişirelim. Yanında da güzel demlenmiş bir çay, zeytin falan filan. Falan filan kısmı size kalmış, ne isterseniz artık.

KADINLARIMIZ
















KADINLARIMIZ

 Dünya Kadınlar Gününüzü kutlarım arkadaşlarım. Yukarıda gösterdiğim kitapları yeni okudum. Sadakat ihanete uğramış bir kadının hastalıklı bir aşk öyküsü, Antabus tecavüze uğramış bir kadının çaresiz öyküsü. İkiside toplumumuzda kadına verilen değerin ne kadar olduğunu gayet güzel anlatmış. Özellikle Antabus. Bu ve bunun gibi kitaplarda kadınlara yapılan aile baskısının, toplum baskısının, tecavüzün, tacizin, psikolojik baskının, dayağın, şiddetin, cinnetin ve çoğu zaman kadınların öldürülmesiyle son bulan hikayelerini okuruz. Sadece okuyoruz, duyuyoruz, seyrediyoruz ama ne yazık ki hiç bir şey yapamıyoruz. 

 Ne değişti, diye soruyordum bir kez daha:
Dünyanın en zor işini, bir kadını, beni idare etmeyi de öğrendi. Yatıştırdı, susturdu, ustalıkla sindirdi. Öldürdü.
                                                               Sadakat - İnci Aral




Kadın bilmeyene "NEFS", bilene " NEFES"tir.
                                           Şems-i Tebrizi.

   

   

























5 Mart 2015 Perşembe

Portakallı-Cevizli Kek
















Portakallı-Cevizli Kek

Malzemeler:
3 adet yumurta
1.5 su bardağı şeker
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı sıvı yağ
1 portakal kabuğu rendesi
1/2 su bardağı ceviz
2.5 - 3 su bardağı elenmiş un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın

Öncelikle yumurtaları bir kabın içine kırıp mikserle beyazlaşıncaya kadar çırpalım. Sonra  şekeri ilave edip, yumurtalarla şekerleri iyice çırpalım. Önce sıvı malzemeler ( yağ ve portakal suyu ) ile mikserle karıştıralım. Sonra katı malzemeleri ( unu, kabartma tozunu, vanilyayı ) ekleyip homojen bir hamur elde edinceye kadar karıştıralım. En son portakal kabuğu rendesi, ceviz ve tarçını ekleyip güzelce karıştıralım.Kek kalıbımızı yağlayıp, hamuru kalıba dökelim ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirelim.

Bu keki pişirirken başımıza neler geldi bir bilseniz. Büyük oğluşum"  hadi kek yapalım" dedi. Ben işten gelmişim yorgunum. Malzemeleri çıkardık, klasik sütle hazırlanmış bir kek olacaktı. Portakal suyuyla yapmaya karar verdik. Oğluşum içine" ceviz katalım" dedi, " tamam" dedim. " Tarçın katsak nasıl olur" dedi. " Deneyelim " dedim. Yani bu kek Mehmet 'in spesiyali. Portakal sulu, cevizli ve tarçınlı kek. Tamamen Mehmet' in el emeği. 

Neyse kekimizi fırına koyduk pişsin diye. Ha bekledik, de bekledik bizim kek pişmez. Meğer bizim fırın istifa etmiş. İnat etti çalışmıycam diye. Ben de keki aldığım gibi komşuma gittim. Orda pişirdik. Sağolsun komşum bir de çay demledi bir güzel yedik. Tabi Mehmet'in hakkını ayırdık. İyi ki komşularım var. İyi günde, kötü günde hep yanımdalar. Her zaman.





3 Mart 2015 Salı

Biber Patırdatması
















Biber Patırdatması

Muğla' lı olup ta biber patırdatmayan varmı ? Ya bunun da tarifi verilirmi şimdi demeyin bana sakın. Biz biliyoruz da, belki bilmeyenler vardır. Neden onlarda öğrenmesin.

Efendim bizim kadınlarımız yaz geldimi çok güzel kış hazırlıkları yaparlar. Bunlardan biri de biber kurutmasıdır. Geçenlerde ekşilemesini tarifini vermiştim. Bugünde patırdatalım.

Tavaya yağ koyalım, kızıncada içine biberleri atalım ve hemen çevirmeye başlayalım. Zaten kuru oldukları için hemen şişmeye başlayacaklardır. Hemen pişeceklerdir. Biberleri servis tabağına alalım ve üstüne sarımsaklı yoğurt döküp servis edelim. Yemeklerin yanında güzel bir yardımcı, güzel bir kurtarıcı yemektir. Yapanlara afiyet olsun diyelim...


Yalnız kalırsan yalnız olmadığını bil.
Dertli isen, dermanın olduğunu bil.
Hiçbir şeyin sahibiyim deme,
Emanetçi olduğunu bil...
                              Şems-i Tebrizi


2 Mart 2015 Pazartesi

Kapuska
















 Etli Kapuska

Malzemeler:
1 adet küçük boy lahana
250 gr kıyma veya kavrulmuş et
1 adet soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru biber
1 kahve fincanı pirinç
Zeytinyağ, tuz, limon

Lahanayı yemeklik olacak şekilde küçük küçük doğrayıp yıkayalım. Tencereye zeytinyağı koyup kızdıralım, soğanı doğrayıp yağın içine atalım ve karamelize edelim. Kıymalı edeceksek kıymasını ekleyip, kıymayı soğanla birlikte kavuralım. Kavrulmuş etle edeceksek eti sonra ekleyeceğiz. Kıymalar kavrulunca salçayı katalım, lahanaları ve kuru biberi katıp, tuzunu ekleyelim. Eğer kavrulmuş etle edeceksek bu aşamada etleri ekleyip , hepsini lahanalar yumuşayıncaya kadar karıştıra karıştıra iyice kavuralım. Yumuşayan lahanaların içine yıkamış olduğumuz pirinçleri ekleyelim ve beş dakika kadar pirinçle pişirelim. Sonra lahanaların üstüne çıkacak kadar sıcak su koyup, suyunu çekinceye kadar pişirip ocağın altını kapatalım. 15-20 dakika kadar demlenmesini bekleyip servis edelim. Tabağa aldığınızda üzerine limon sıkıp yiyebilirsiniz.

Bazı insanlar lahananın kokusundan bile nefret ederlermiş. Lahana pişen eve girmezlermiş. Hele erkekler askere gittiklerinde hep kapuska yemişler de, adını bile duymak istemezlermiş. Sarmasını, dolmasını yerler, kapuskasını yemezlermiş. Miş te miş miş. Eşimde " ben sevmem" derdi. Ben de o yemiyor diye evde pişirmemezlik yapmadım valla. Ama bende hakikaten güzel yaparım. Şimdi severek yemeye başladı. Lahananın herşeyini çok severim. Hele rahmetli anannem lahanadan bir saç böreği ( gözleme ) yapardı. Ben onun tadını hala hiç bir börekte bulamıyorum. Canım anannem, benim bu böreği çok sevdiğimi bilirdi, o koca yaşıyla bir tanecik bile olsa yapar ve bana yedirirdi. Nur içinde yatsın inşallah. Eskiden köylük yerde, yokluk var, çocuk çok. Ne yapsın insancıklar, ellerindeki undan hamur etmişler, içine de çeşit çeşit otlardan katmışlar, eh peynirler de kendilerinden, ortaya çeşit çeşit börekler çıkmış. Şimdi de insanlar bu kadar bolluğun içinde kapuskaya burun kıvırıyorlar. Allah taş eder valla.

Dost selamında teselli bulan her yürek
Dağlar ardında kalsa bile
Teselliyi gözün gördüğüyle değil,
Yüreğinde dost bildiğiyle bulurmuş.







1 Mart 2015 Pazar

Saç Kavurma
















Saç Kavurma

Malzemeler
1 kg dana eti veya kuzu eti ( kavurmalık doğranmış )
Büyükçe bir adet soğan
Zeytinyağ ve biraz iç yağ
Tuz, karabiber

Öncelikle kasaba etleri kavurmalık doğratalım. Etleri pişireceğimiz saçın içine alalım ve içine yarım su bardağı kadar su katıp, kapağını kapatalım. Suyunu çekinceye kadar karıştıra karıştıra pişirelim. Suyunu çeken etlerin içine göz kararı yağ koyalım ve tuzunu ekip ara sıra karıştırarak güzelce kavuralım. Pişmesine yakın içine doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar pişince ocaktan alalım.

Üstüne karabiber ekip, ekmeği bandıra bandıra yiyelim.


Sabır, kurtuluşun anahtarıdır.
                              Hz.Mevlana