PANCAR SAPI KAVURMASI

Pancar Sapı Kavurması
Malzemeler:
1 bağ pancarın sapları
1 tane irice kuru soğan
Zeytinyağ, tuz

Üstü İçin: Sarımsaklı yoğurt

Pancarın salatası, turşusu, çeşitli mezeleri veya kavurması yapılır ama sanırım saplarını ve yapraklarını kullanmayıp çöpe atanlar çoğunlukta. Oysa pancarın yumrusu gibi saplarından ve yapraklarından çok leziz bir yemek yapabiliriz. Pancar ıspanakgiller familyasından toprak altında yumru şeklinde yetişen bir bitki olduğu için sağlık açısından oldukça faydalı ve bu nimetten bolca faydalanılması gerekir diye düşünüyorum.

-Pancarın saplarını temizleyip kumu gidinceye kadar iyice yıkayalım ve çok küçük olmayacak şekilde doğrayalım.
-Tencereye yarım çay bardağı kadar zeytinyağ koyalım içine yemeklik doğranmış soğanı ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavuralım.
-Soğanların üzerine pancar saplarını ve yapraklarını ilave edip tuzunu atalım. Kapağını kapatıp suyunu çekip yumuşayıncaya kadar arada sırada karıştırarak pişirelim.
-Ilıyınca servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edelim.

Bu arada pancarın faydaları saymakla bitmiyor. Kansızlıktan kansere, tansiyondan bağışıklık sistemini güçlendirmeye kadar birçok faydası var. İsterseniz detaylı bir şekilde internetten araştırabilirsiniz. 

Bu güzel nimeti birde bu şekilde denemenizi tavsiye ederim. 

KAŞIK TATLISI

KAŞIK TATLISI
Malzemeler:
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1.5 su bardağı elenmiş un
1 paket kabartma tozu
Tarçın
Kızartmak için sıvıyağ

Şerbeti İçin:
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Bir kaç damla limon suyu

Bugün bloğumun üçüncü yıldönümü. Üç yıldan bu yana mutfak maceralarımı kendimce anlatmaya, paylaşmaya çalıştım. Gönül isterdi ki hergün sizlerle olayım. Ama çalışan bir kişi olduğum için bu pek mümkün olmadı. Bazen günlük işlerin yoğunluğu, bazen başka yükümlülükler, bazen sağlık sorunları hergün klavyenin başına geçmeyi geciktiriyor. Bunun için affınıza sığınıyorum.

Yıldönümümü güzel bir tatlıyla kutlayalım bugün. Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım, tatlı olalım.

Önce şerbetimizi hazırlayalım. Su ile şekeri tencereye alıp şeker eriyinceye kadar karıştıralım ve 10 dk kaynatalım. İçine bir kaç damla limon suyu ekleyip 2 dk daha kaynatıp ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Şerbet soğuk olmalı. 

Hamur için gerekli bütün malzemeleri bir kaba alıp çırpıcıyla iyice karıştıralım. Tavaya ayçiçek yağı koyalım, yağ ısınınca bir kaşık yardımıyla tavaya kaşık kaşık dökelim. Aynı lokma tatlısı gibi ama illa yuvarlak formda olacak diye bir şart yok. Kızardıkça pişi gibi şişecektir. Arkalı önlü kızarttığımız tatlıyı tavadan alır almaz soğuk şerbete atıyoruz hemen. Şerbete batırıp çıkarıp servis tabağına alıyoruz. Bu şekilde bütün hamuru bitiriyoruz. Soğuyan tatlının üzerine tarçın ekip servis ediyoruz.

Afiyet bal, şeker olsun hepimize.

FIRINDA SÜTLAÇ

FIRINDA SÜTLAÇ:
Malzemeler:
-1 litre süt
-1 su bardağı pirinç
-1.5 su bardağı şeker
-2 su bardağı su
-1 paket vanilya
-2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
-Fındık kırıntısı

Sizi bilmem ama ben sütlü tatlıları daha çok severim. Sütü tek başına tüketemiyorum. İçerken çok zorlanıyorum, bunun için tatlı yapmayı tercih ediyorum.

Fırında sütlaç müthiş bir tatlı. Üstündeki kabuğun yanıksı tadı ve fındıkla birleşmesi olağan üstü. 

Ben bu tarifi  bir su bardağı pirinçle yapıyorum, çünkü içindeki pirinçlerin ağzıma gelmesini seviyorum. Siz isterseniz pirinci yarım su bardağı yapabilirsiniz. Aynı şekilde 
az şekerli severseniz şekeri bir su bardağı yapabilirsiniz. Ufak tefek oynamalar yapmak sizin elinizde.
Öncelikle pirinci yıkayalım ve tencereye koyalım. İki su bardağı su ile birlikte pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Üzerine sütü ilave edelim, süt kaynamaya başlayınca şekerini ilave edelim ve yaklaşık 10 dakika kaynatalım. Nişastayı topaklanmaması için bir miktar su ile açalım ve tencereye ekleyelim. Vanilyayı da tatlıya ekleyip karıştırmaya başlayalım. Üzeri göz göz olup kıvam alıncaya kadar pişirelim. Aslında bu şekilde sütlacımız yemeye hazır ama biz fırınlayacağız. Yani onu süsleyeceğiz. Afilli olacak biraz. Sütlacı isterseniz küçük güveç kaplarına veya fırına dayanıklı küçük kaplara paylaştırıp fırın tepsisine yerleştirelim ve kapların yarısına gelecek kadar su koyalım. Hazırladığımız tepsiyi 200 derece fırına koyup sütlacın üstü kızarıncaya fırında tutalım ve üzerine fındık kırıntıları ile süsleyip servis yapalım.

Fırında Karnabahar

FIRINDA KARNABAHAR

Malzemeler:
1 adet orta boy karnabahar
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Karnabaharı iyice yıkayıp dallarından parçalara ayıralım ve tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlayalım.

Öte yandan kaşar peyniri hariç tüm malzemeleri bir  kasenin içinde iyice karıştıralım. Borcamı yağlayalım. Haşladığımız karnabaharları hazırladığımız sosa bulayıp tepsiye dizelim ve 200 derece fırında pişirelim. Fırından çıkarmadan az önce kaşar peyniri rendesini üzerine serpip peynirler kızarıncaya kadar pişirelim.

Ve karşınızda kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir akşam yemeği. Yanında yoğurtla servis edebilirsiniz. 

Kızartma sevmeyenler için inanın çok güzel ve çok hafif bir yemek. 

Denemenizi tavsiye ederim.

Patates Oturtma

Patates Oturtma

Malzemeler.
1 kg patates
250 gr kıyma
2 adet domates
2 adet biber
1 adet soğan
Bir tutam maydanoz
Zeytinyağ, tuz, salça

Yemeğimize önce patatesleri soyup yuvarlak yuvarlak keserek kızartmakla başlayalım ve kızaran patatesleri tepsiye sıralayalım.

Daha sonra bir tavaya zeytinyağ koyalım önce kıymayı suyunu çekinceye kadar kavuralım ve hemen yemeklik doğranmış soğanlarıda içine atarak soteleyelim. Tuzunu ve karabiberini atıp altını kapatalım. Çok pişirmemize gerek yok çünkü fırında pişrme yapacağız.

Kavurduğumuz kıymanın içine domatesleri ve biberleri doğrayıp karıştıralım. Bu aşamada pişirme işlemine devam etmiyoruz. Domates ve biberler çiğ kalacak.

Ve hazırladığımız kıymalı harcı patateslerin üzerine yayıyoruz.

Bu aşamada patateslerin üzerine geçecek kadar  salçalı su ekleyip tuzunu ayarladıktan sonra 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dk pişiriyoruz. Buyrun size harika bir akşam yemeği. Yanında pilav olursa fena olmaz hani.

Evet canlarım bugünlerde ayağa kalkmam yasak. Ayağımdan önemli bir operasyon geçirdim ve bir süredir mutfağa giremiyorum. Onun için arşivdeki yemekleri sizlerde paylaşıyorum.

En kısa zamanda yeni tariflerle buluşmak üzere şimdilik hoşçakalın. Sevgiyle kalın.

Acı Biber Reçeli

Acı Biber Reçeli
Malzemeler:
8 adet kapya biber
10- 15 adet kırmızı arnavut biberi
4 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Yarım limon suyu
1 çubuk tarçın

Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım deriz ya, ben de diyorum ki ; acı yiyelim tatlı konuşalım.

Öyle birşey yapalım ki önce ağzımıza tatlı bir tat gelsin, sonra acı bir tat bıraksın ama tadı muhteşem olsun.

Bu reçelde öyle birşey işte. 

Hadi yapmaya başlayalım.

Biberlerimizi güzelce yıkayıp, saplarını keselim ve ortadan bölerek çekirdeklerini çıkartalım. Ben biraz çekirdekli bıraktım, siz hepsini ayıklayabilirsiniz. Sonra küp küp doğrayalım veya el rondosunda çekelim. Tencereye biberleri koyalım ve üzerine şekeri ekleyip kapağını kapatalım. Bu şekilde 5 - 6 saat beklesin.

İyice şekerlenen biberlerin içine bir su bardağı suyu ekleyip, tarçını atalım ve ocağa alalım. Karıştıra karıştıra pişirmeye başlayalım, bu arada şekeri erimeye başlasın.

Yaklaşık 45- 50 dk pişirelim. Bu süre sonunda limon suyunu ekleyip 5 dk daha pişirelim.

Reçelimiz sıcakken temiz kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatalım, ters kapatarak soğuyuncaya kadar bekletelim.

Ve karşınızda kıpkırmızı bir reçel. Tadı anlatılmaz. Acı ve tatlı bir arada. Önce tedbirli davranıyorsunuz acı bir reçel nasıl olur diye ama, önce tatlı bir tat geliyor ağzınıza, sonra hafif bir acı hissediyorsunuz. İster kahvaltıda, ister et yanında sos olarak tüketebilirsiniz. 

Sizde mutfağınızda değişik tatlar yapmayı seviyorsanız, mutlaka deneyin. 

Bamye Turşusu

Bamye Turşusu

Malzemeler:
1 kg taze uzun bamye
1 su bardağı üzüm sirkesi
2 çorba kaşığı kaya tuzu
7- 8 diş sarımsak
Yarım limon suyu
10 adet kadar nohut
Su
2 kg lık kavanoz

Biliyorum birçoğunuzun bayılarak yediği bir sebze değildir bamye. Ama faydaları o kadar çok ki. Bol lifli bir besin olduğu için sindirim sistemi için çok faydalı. Ülseri önleyici, mide asidini düzenleyici olduğu biliniyor. İçindeki  bol C vitamini bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Demir, kalsiyum ve magnezyum mineralleri içeriyor. Yani sizi anlayacağınız tam bir şifa deposu. Ama nedense pek sevilmez. Hadi tazesinden, kurutmasından yemeğini ederiz de, turşu da olurmu . İşte bende internette görünce öyle demiştim. Keşke önyargılı olmasaydım. Keşke daha önceleri yapsaydım.

Efendim önce bamyelerimizi yıkayalım, sonra tepelerini sivrelterek alalım. Kavanozun dibine nohutları atalım. Bamyeleri kavanozun kenarından başlayarak diklemesine dizmeye başlayalım. Aralarına soyulmuş sarımsaklardan atarak kavanozu dolduralım. kavanoz dolunca tuzunu, limon suyunu ve sirkeyi ekleyelim. Üzerine damacana suyu doldurup kavanozun kapağını sıkıca kapatalım. Kavanozu güneş görmeyen bir yere koyup en az 15 gün bekleyelim. 

Bazı sayfalarda turşuyu yaparken kaynamış suyu sıcakken bamyelerin üstüne döküp kapağını kapatmışlar. Ben de bazı turşularda bu yöntemi yapıyorum ama bu turşuda yapmak istemedim. Çünkü salyalanmasından korktum. Benim yaptığım yöntemle çok güzel bir turşu oldu. 

Değişik bir turşu, değişik bir tat. Tavsiye ederim.