Tavuk Yahni

Tavuk Yahni

Malzemeler:

1 kg tavuk eti ( göğüs veya karışık )

2 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet orta boy soğan

2 yemek kaşığı salça

Zeytinyağ, tuz, karabiber

 İlk önce tavuk etlerini yıkayıp, kuşbaşılık doğrayalım. Tavuk etlerini tencereye alalım ve orta harlı ateşte pişirmeye başlayalım, etler sulanacaktır. Etler suyunu çekinceye kadar karıştıralım. Etler suyunu çekince tencereye zeytinyağ ve tuz ekleyelim etleri ara sıra karıştırarak iyice kavuralım. Kavrulunca bir adet soğanı yemeklik doğrayıp, etlerle beraber soğanlar pembeleşinceye kadar soteleyelim ve içine salçayla haşlanmış nohutları ekleyelim. Hepsini birden salçalar kavruluncaya kadar pişirelim.Yemeğin üstüne çıkacak kadar sıcak su ekleyelim ve kaynamaya bırakalım. Suyunu çekince yemek hazırdır. Biraz dinlendirip, servis yapalım.

Zorluklara daldın sa,

Daralıp kaldın sa,

SABRET

Çünkü sabır, genişliğin anahtarıdır.

                                         Hz.Mevlana

Patatesli Rulo Börek

Patatesli Rulo Börek

Malzemeler:

3 adet yufka

3 adet orta boy haşlanmış patates

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

Tuz, karabiber, istenirse kırmızı pul biber 

İlk önce patatesleri rendeyelelim. İçine yumurta ,tuz, karabiber ve diğer sıvı malzemeleri katıp iyice karıştıralım.Harcımızı üçe bölelim.

Yukarıda görüldüğü gibi yufkayı tezgaha serelim ve iç harçtan yufkanın her yerine eşit bir şekilde elimizle sürelim. Üç yufkayı da aynı şekilde bir kat yufka, bir kat iç harç olacak şekilde hazırlayalım.Sonra çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapalım ve ortadan ikiye bölelim. Buzdolabında 5-6 saat civarında bekletelim. Bu süre sonunda rulolardan ikişer parmak eninde dilimler keselim ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin içine kesilen kısım üstte kalacak şekilde dizelim ve üzerine hiç bir şey sürmeden 175 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim. Eğer buzdolabında bekletmezsek yufkalar kesilirken dağılacaktır. Veya hemen tüketmeyeceksek derin dondurucuya atıp, pişirmeden yarım saat kadar önce çıkarıp dilimleyerek pişirebilirsiniz.

Sen anılması güzel bir söz ol.
Çünkü insan, kendi hakkında söylenen güzel sözlerden ibarettir.
                                                                          Hz.Mevlana

Yumurtalı Körmen Kavurması

Yumurtalı Körmen ( Yaban sarımsağı ) Kavurması

Malzemeler:

1 bağ körmen

Zeytinyağ

Toz kırmızı biber

Tuz

Yumurta

Çok basit bir yemek. Bugün pazarda görünce dayanamadım aldım. Eve geldim temizledim. Tavaya zeytinyağı koydum, yağ kızınca yıkayıp küçük küçük doğradığım körmenleri içine attım,tuzunu ve toz biberi ekledim, bir tanede kuru biber doğradım içine ve kavurdum. Pişmesine yakın da iki yumurta kırdım içine ve tamam bitti işte bu kadar.Çok faydalı diyorlar. Doğal antibiyotikmiş.

Egelileri bilirsiniz, ot yemekleri ve zeytinyağlı yemekleri ile ünlüdür. Ben de bir Egeli olarak, hem de koca Muğla 'lı olarak ot yemeklerini çok severim. Otumuz bol, zeytinyağımızda bol, ikisi birleşince ne muhteşem tatlar ortaya çıkıyor bir bilseniz. Çeşit çeşit otlardan kavurmasını yaparız, salatasını yaparız, yoğurtlamasını yaparız, yumurtalısını yaparız. Beni duyanda hiç et yemiyoruz sanacak. Ama etin yeri başka, otun yeri başka.

Eskiden  annemle, anannemle ne zaman ovaya, dağa çıksak ikisininde elinde mutlaka bir bıçak, bir de torba olurdu. Mutlaka yenecek bir ot bulurlardı. Eve gelip bir güzel temizlerlerdi. Gözlemeler yapılırdı veya zeytinyağında soğanla ala pişmiş kavurup yerdik. Keşke onlarda şimdi hayatta olsaydı, daha onlardan ne çok şeyler öğrenecektim ben.Herşey yarım kaldı. Ben de onlara çekmişim herhalde, ne de olsa özümüzde yörüklük var, göçebelik var.

Egeliler için söylenmiş bir hikaye vardır bilirmisiniz bilmem ama ben size bir anlatayım yine de;

Köyün birinde otlar güzel güzel tarlalarda boy gösterdiği bir mevsimde, tarlanın birine bir inekle, bir de Egeli girmiş. Bahçıvan görünce ağasına seslenmiş "Ağam tarlada bir inekle bir de Egeli var ne yapayım " diye, Ağası da demiş ki " Egeliyi tarladan çıkart, inek kalsın" demiş. Ağa korkmuş herhalde Egeli otların hepsini kazıp götürecek diye. Bence biraz doğruluk payı var bu işte. Hikayemizi güzel bir sözle bağlayalım ne dersiniz.?

Güzel bir gülü, güzel bir geceyi, güzel bir dostu herkes ister.

Önemli olan gülü dikeniyle,

Geceyi gizemiyle,

Dostu tüm dertleriyle sevebilmektir.

                                                           Şems-i Tebrizi

Barbunya Pilaki

Barbunya Pilaki

Malzemeler:

Yarım kg barbunya

1 adet soğan

1 adet sarı havuç

1 adet patates

1 adet kırmızı kapya biber

1 yemek kaşığı salça

Domates püresi

Tuz, zeytinyağ

Bugün zeytinyağlı bir yemek yapalım. Hem sıcak, hem soğuk tüketilen bir yemek olsun. Adı da zeytinyağlı barbunya olsun. Hani yazın hazırlayıpda derin dondurucuya atmıştık ya,pişirelim artık.

İlk önce barbunyaları haşlayalım, siyah suyu çıksın biraz. Tencereye yağı koyalım, yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağ ile soteleyelim. İçine salça ekleyelim ve sırasıyla barbunyaları, küp küp doğranmış patatesleri, dış kabuklarını temizleyip küçük küçük kestiğimiz havuçları ve domates püresini tencereye koyalım. Üstüne tuz ekleyip, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.Yumuşayan sebzelerin üzerine sıcak su ekleyip, suyunu çekinceye kadar pişirelim. Ben kış geldiğinde kullanmak için domatesleri yazın kavanozlarda konserve olarak yapıyorum, İnşallah önümüzdeki yaz yeniden yapmak nasip olur da, nasıl yaptığımı sizlerle paylaşırım. Domates yoksa sorun değil salçaylada olur.

Pişen yemeğimizi isterseniz sıcakken yanında güzel bir pilav eşliğinde ana yemek olarak veya soğukken soframızda bir meze olarak tüketebiliriz. Her ikisi de güzel bence.

Dediler ki;
Gözden ırak olan, gönülden de ırak olur.
Dedim ki;
Gönüle giren, gözden ırak olsa ne olur?..
                                             Hz.Mevlana

Sade Kek

Sade Kek

Malzemeler:

3 adet yumurta ( oda ısısında )

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt ( oda ısısında )

2.5 - 3 su bardağı un

1 paket k.tozu

1 paket vanilya

Kekimize önce yumurtaları çırparak başlayalım. Şeker ilave edip mikserle iyice çırpalım. Sonra içine sıvı malzemeleri ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Unu kontrollü bir şekilde ekleyelim, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip kek hamurunu hazırlayalım. Yağlanmış kek kalıbına döküp 175 derece ısıtılmış fırında pişirelim. 

Soğuyunca kalıbından çıkaralım ve servis tabağına alalım. 

Dışarıda hava buz gibiyse ve hatta yağmur yağıyorsa, ama benim elimde sıcacık çay ve bir dilim kek ile penceremin önünde oturup dışarıyı seyrediyorsam değmeyin keyfime....

Ey insan !....

Kaf dağı kadar yüksek olsan da, kefene sığacak kadar küçüksün.

Unutma !....

Herşeyin bir hesabı var, üzdüğün kadar üzülürsün.

                                                                                      Şems-i Tebrizi

Lahana Kapama

Lahana Kapama

Malzemeler:

1 adet orta boy lahana

250 gr dana kıyma veya kavrulmuş et

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

2 yemek kaşığı salça

Maydanoz

Tuz, karabiber, kimyon, kuru nane, reyhan

Zeytinyağ

Yemeğimize önce lahanaları haşlayarak başlayalım. Haşlanan lahanaların kalın saplı kısımlarını ayırıp tencerenin dibine dizelim. Neden böyle yapıyoruz derseniz, lahana pişerken tencerenin dibine yapışmasın diye  en altına bir sıra diziyoruz. Lahananın yapraklarını tencerenin kenarlarından dışına sarkacak şekilde tencerenin içine sıralıyoruz.

Bu arada içini hazırlayalım. Tencereye zeytinyağ koyalım ve yemeklik doğradığımız soğanları ve salçayı ekleyip soteleyelim. Kıymayı da katıp kavuralım. Pirinçleri ekleyip biraz daha kavuralım. Üstüne maydanoz, tuz ve baharatları ekleyip karıştıralım. Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup iç pilav gibi pişirelim.

İç harcımızın yarısını lahanaların üstüne dökelim ve kaşıkla düzeltelim. Kalan lahanalardan bir sıra daha dizelim ve kalan iç harcı tekrar lahanaların üstüne dökelim ve kaşıkla düzeltelim. En son kalan lahanalarla üstünü kaplayalım ve dışa sarkan lahana yapraklarını içe doğru kapatalım. Bir bıçak yardımıyla delikler açalım ki, pişerken su içine girebilsin ve daha güzel pişsin. Sıcak suyla salçalı su hazırlayıp kapamanın üzerine dökelim. Kapağını kapatıp orta harlı ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Ben kavrulmuş etle yaptım ve sonuç mükemmeldi. Biraz tembel işi gibi görünsede klasik lahana sarmasından sıkılanlar için güzel bir alternatif.

Pazar Pizzası

Bugün günlerden pazar. Ailecek hep beraber kahvaltı günü. Kahvaltıya güzel bir şeyler hazırlamak gerek. Çünkü kahvaltıda uzun uzun oturacağız, kahvaltının tadını çıkaracağız.Hem güzel hem pratik tariflere devam edelim. Dışarıda günlerdir süren lodos fırtınası var. Ve lodos beni de vurdu tabi. Kaç gündür migren ağrısı çekiyorum. Ama yine de güzel bir kahvaltı hazırlamak lazım. Bu pizzanın adını pazar pizzası diyorum. Hem evde bayatlayan ekmekleri değerlendirmek adına, hem de pratik olması açısından pazar kahvaltılarını süsleyen bir tarif. Hadi yapalım ve soframızı çeşitlendirelim.

Malzemeler:

Evde ne çeşit ekmek varsa

Sucuk, sosis, kaşar peyniri 

domates,yeşil biber de olsa güzel olur

Ekmeklerin üzerini sürecek kadar sıvı yağ

Malzemeleri tamamen size bırakıyorum, evinizde ne varsa

Fırın kabını yağlayıp ekmekleri üzerine sıralayalım ve ekmekleri fırçayla yağlayalım. Ekmeklerin üstüne sucuk, sosis ne varsa dilimleyip yayalım. Aralarına domates, biber koyalım ve en üstüne rendelenmiş kaşar peyniri döşeyelim ve orta hararetli fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirelim. Ekmeklerin kıtır kıtır değil de biraz yumuşak olmasını istiyorsanız, yağ sürerken birazda sütle ıslatabilirsiniz. Bir yandan çayımız demlenirken, bir yandan pizzamızı pişirelim ve sevdiklerimizle güzel bir kahvaltı edelim.

Şimdiden afiyet olsun efendim.

" İncir çekirdeğini doldurmayacak kadar " diye niye küçümserler ki;
Kalp pek mi büyük incirden?
Bakın bakalım insan neler çekiyor,
İncir çekirdeği kadar kalbe düşenden...
                                                             Hz. Mevlana